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豐鎮月餅為什么這么神奇?

點擊:617 發布時間:2020-08-25

清末光緒年間,也就是公元1875年到公元1879年,每逢一年中秋團圓之時,家家戶戶都會用面混合油,做成月餅,并在餅上下簽的習俗。月餅的制作工藝逐步在豐鎮城內流傳,較大的爐食鋪就有十幾家。分布在城內各處較有名氣的爐食鋪有天福樓、文星樓、興盛豐、三義樓、天福鈺、春生元、天裕明等,這些爐食鋪主要是常年制作和經銷月餅,逐漸成為“豐鎮月餅”制作和傳承的主要集聚地。

豐鎮月餅為何如此神奇?

每年的農歷七月,豐鎮的大街小巷都在飄蕩著一種幽香味道,這里就是遠近聞名的豐鎮味道,在豐鎮,不僅僅有豐鎮月餅一條街,還有豐鎮月餅產業園和月餅博物館。就因這一特有的味道,被稱之為“內蒙古味道”,就因一枚豐鎮月餅,被稱之為“中國地域十大名小吃之一”。豐鎮月餅乃內蒙古名產、中華名點。已有300年的加工歷史,清時列為皇家貢品。豐鎮月餅以豐鎮胡麻油和面粉、食糖為主料,拌以豐鎮特有的深井水,用傳統的配比技藝,以傳統的烘焙技術爐制。

豐鎮月餅為什么這么神奇?

豐鎮月餅使用的白面和胡油都是地道的本地產品。特別是胡油,對于月餅的質量好壞至關重要。胡麻生長在當地,加工在當地,榨出的油甘醇、厚實、味濃,用它加工月餅厚樸原味。胡油和食糖在高溫下融合地和面攪勻,揉成面團,做成扁圓形狀烤制。成品不但酥松,而且層次分明,面鋒如刀,這是其他地方的月餅所不具備的品質。在烤制過程中,月餅面團利用油的傳熱作用,可使其產生香、脆、酥、松的品質和味道。因此,豐鎮月餅流傳幾百年而不衰,是它特有的風味和品格所決定的。不僅成為中秋佳節的上乘禮物,而且是當地百姓的美味佳肴。豐鎮境內有月餅生產廠家300余家,從業人員上萬人,月餅加工成為豐鎮大的富民產業,大的農副產品加工業,甚至是大的食品產業。以月餅、特色糕點為代表的烘焙產品覆蓋全國,還飄洋過海走到國外,豐鎮成為全國大的月餅生產基地,是享譽的“月餅之鄉”。


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