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焙子的文化常識

點擊:478 發布時間:2022-03-25

焙子是回族面點名品,是呼和浩特地區特有的小吃。是小麥面發酵,兌堿烤制而成的。外爽性內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒。是早點中廣泛,經常的主流食物。也是游覽食物,除了甜味的焙子其他的常配以咸菜食用。

有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。

制品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。焙子做的多為回族人。他們烙焙子考究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。面案師傅頭戴白帽,一會兒揉一會兒搟,不時增加佐料,一會又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲,那游刃有余極富節奏感的勞動,像是一位大師在專注著他的藝術作品。哈哈!

焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠;西部人多好面食,有"吃米不如吃面,走親戚不如住店"的老話。焙子為地道的群眾食物。對民風樸直、民情柔順的西部區來經久不衰的焙子還真有地緣的、飲食文化的內在。

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