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怎樣簡單的自制月餅

點(diǎn)擊:309 發(fā)布時(shí)間:2023-02-07

這幾年,大伙對月餅的態(tài)度越來越謹(jǐn)慎了與其擔(dān)憂所謂的健康”無糖”月餅是不是確有其效,倒不如自己動(dòng)手DIY就算中秋節(jié)沒能回家,也要自己做點(diǎn)兒月餅,沾沾節(jié)氣。

先,做冰皮月餅雖然不及烘焙復(fù)雜麻煩,但還是要有電子秤才干準(zhǔn)確掌握配料比重。

下面我就很厚道的把這個(gè)簡單好做的制作菜譜公開給大家。如果有什么更好的idea也來留言來討論啊~~~

以下計(jì)量依照目標(biāo)10個(gè)50g月餅計(jì)算

一、紅豆餡料DIY

紅豆300g洗凈后在泡上一夜,水面比紅豆高一食指節(jié)為宜;

熬煮紅豆,以皮破為準(zhǔn);

晾涼以后打成泥狀(可選擇攪拌機(jī)或廚師機(jī),有麒麟臂的可手動(dòng))

煮豆前泡上陳皮80g泡開后去除白膜,切丁備用。

不粘平底鍋刷一層食用油(選用盡量清亮味淡的油類防止橄欖花生油)倒入陳皮丁,中火煎炒半分鐘后倒入紅豆泥,用勺子不停攪拌的同時(shí)加入紅糖20g食鹽5g這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開胃;

待紅豆泥開始沸騰冒泡,就可關(guān)火,盛出。

二、冰皮DIY

糯米粉60克,大米粉60克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶180克(如放煉奶,好處是奶味更濃,但要注意少放糖)糖粉50克,色拉油20ml色拉油不能用融化黃油替代)可做10個(gè)50克的月餅。

盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻;

倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器攪拌均勻,成為稀面糊(拿起打蛋器,面糊以水滴狀滴落即可)注意防止小的面粉塊,如不放心可過一次篩(30目)

入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘;然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地?cái)嚢柚另樆淅鋮s,就是冰皮了

三、制作

待冰皮不燙手后,把冰皮分成35克一塊,餡料15克一塊。注意在手上拍點(diǎn)糕粉(熟糯米粉)防粘(如果還粘可以帶樹膠手套,手套上抹一層油就完全不粘了然后把冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料,用冰皮把餡料包起來,并慢慢往上推,直到把紅豆餡兒完全包裹住,收口(類似包湯圓)

注意事項(xiàng):各種資料一樣一樣準(zhǔn)備好,再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙,這樣互相蹭上顏色的話,做出來廢品容易顯得臟。

壓模時(shí)在月餅?zāi)>呃锶鳇c(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)模具,注意可控制模具深度,讓面團(tuán)剛好和模具邊緣齊,用手掌輕輕壓實(shí)。

把月餅?zāi)S昧Π聪拢俚钩鰜恚湃氡淅洳?小時(shí)風(fēng)味更佳!


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