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內蒙古月餅還有哪些特點?

點擊:488 發布時間:2020-09-11

豬,我為中秋付出了太多太多

素以鮮花餅而聞名的云南,有一種肉餡的內蒙古月餅:云腿月餅。宣威火腿好的部分切成小塊,配以蜂蜜、豬油、白糖等制成餡兒,再用昆明郊區的紫麥面粉包餡兒,烤制出來的月餅,表面褐黃脆硬,食用時酥而不散,甜中帶咸、油而不膩,近些年來成了滇式月餅的代表。隔壁的隔壁,廣東人一聲不響,火腿肉蒸熟切丁,核桃仁、芝麻仁、瓜子仁烤熟后,與其他輔料攪拌均勻,就是金腿月餅的餡兒,烤熟后甜中帶咸,十分可口。以火腿為餡料,蘇式月餅也不甘人后,將火腿蒸熟切成絲,再將油和糖混合攪拌均勻后,加入火腿絲、核桃仁、芝麻、瓜子仁、松仁、熟面粉和適量的水,拌成餡料,制成口味獨特的松子火腿月餅。另有一種鮮肉月餅,豬夾心肉剁成肉泥,依次加入蔥末、黃酒、食鹽、味精、醬油、白砂糖,沿一個方向攪成糊狀,再用糖、油、面粉做成酥皮,包餡烤制,做成的月餅表面金黃、腰部乳白,咬一口皮酥脆、肉鮮嫩,精致又美味。

內蒙古月餅還有哪些特點?

廣式月餅,裝得下世間萬物,重油、皮薄、餡多的廣式月餅里,肉餡的月餅還有數種,牛和雞、鴨在月餅面前,自然也難逃生天。與金腿月餅類似工藝的,還有叉燒月餅、燒鴨月餅、燒雞月餅、略有不同的是,鴨肉、雞肉要撕成條狀做餡,做成甜中帶咸的月餅,吃起來鮮香可口。此外,還有香腸月餅、臘腸叉燒月餅,讓人叫絕的是珠江鴛鴦月餅,熟鹵肉、叉燒、熟燉肝切成小粒,再把冬菇入油鍋煸熟切絲,咸蛋黃烤熟,燒鴨肉撕成條狀,后加入各種果仁拌成餡料,將蛋黃包入餡中,做成一只餡料豐富的月餅,咬一口,果仁、禽肉清晰可見,別有一種廣式風味。廣東以北,江西南昌有一道的清真點心,煨牛肉月餅,吃起來有一種牛肉的濃香,但一般人不容易做得出這種味道。當地人會先把牛肉剁成肉糜,放入清水中去血,再將蔥末、生姜水、芝麻、醬油、五香粉、鹽、糖、雞蛋、生粉等加入肉糜中攪拌制成餡兒,后包皮烤制,待兩面變成麥黃色,就可以出爐啦。以牛肉做餡,北京也有一種月餅,叫牛肉酥皮月餅,與煨牛肉月餅的制作步驟基本相似,但會在月餅皮上撒一層黑芝麻,烤熟后表皮金黃,芝麻堅黑,容易勾起人的食欲。


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