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內蒙古月餅吃的吃傳統

點擊:451 發布時間:2020-09-11

對于內蒙古月餅,我一直覺得它絕不僅僅是一個中國傳統文化的符號,它同時也滿足了我對美食的很多想象,讓我愿意去探索那些美好的食材背后,值得細細品味的東西。那清香的蓮子,加清水煮至軟爛,用油和糖細細翻炒,成為細膩的蓮蓉;那香甜的紅棗,去核蒸透,做成棗香濃郁的棗泥餡兒;還有那原本平淡無奇的白蕓豆餡,加入蔓越莓、咖啡、抹茶……就能變出很多新鮮又充滿誘惑力的口味。有時候小小的改變,卻能迎來巨大的驚喜,這是一種多么奇妙的體驗。

很多年前養成了每到中秋都必須折騰月餅的習慣,也是在很多年前開始在下廚房上傳月餅的食譜。我反復去嘗試那些更好的配方,希望將我體驗到的那一點點驚喜傳遞給更多的人。用85℃的熱水和面能做出酥松到的酥皮月餅;用更好的水分配比做出軟糯且冷藏保存后不會變硬的冰皮;以及更多的奶油皮法式餅皮帶來的不同滋味……很多個夜里我瀏覽下廚房里幾百上千個跟著我的食譜做出的作品,隔著屏幕感受電腦另一頭的欣喜和滿足,一句“君之的方子果然好吃”,所有的忐忑轉化為心安。因為,我對月餅是真愛。因為是真愛,也迫切希望更多人能感受到它的美。以至于今年中秋決定定制一款月餅禮盒時,我竟有些誠惶誠恐。

內蒙古月餅吃的吃傳統

其實這些年一直有很多人在問我中秋會不會推出月餅禮盒,我一直在猶豫。但今年,跟我媽提起這個話題,她的一句話很鼓勵我,她說:“當然要做啊,為什么不做呢?你那么喜歡月餅,又那么有想法,你把你的想法都做到月餅里,定制一批,那今年我直接跟你定幾十盒就是了,也不用綁你回家做月餅了!”——沒錯,在此之前,她一直在抱怨中秋我留給她的時間太少太少,準確的說是做月餅給她的時間太少太少,而她的朋友同事們,幾乎每年都等著我的月餅。而我往年交友不慎結識的一幫“狐朋狗友”,在這件事情上起到了推波助瀾的作用,給予了我莫大的支持。陪我一起嘗遍了幾十種不同口味的月餅,陪我慢慢修改配方,慢慢挑選配料,慢慢選定終入選禮盒的品種。

是的,不僅是品種、選料要精益求精,因為是正式出售,證照必須齊全,必須符合標準,月餅必須在正規的場所,衛生的環境,進行嚴謹的操作。所有一切都必須做到好。這是我對自己的要求。從初的70多種口味,用了60多個日日夜夜,一點一點的取舍,一點一點的調整配料的比例,一點一點的讓我心目中的月餅禮盒慢慢呈現,一點一點讓它變得更完美。終,凝練成的是8款口味、造型各異的月餅。


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